Trong những năm gần đây, trào lưu làm bánh trung thu handmade đang rất được ưa chuộng. Bánh trung thu nướng vẫn được phổ biến cho đến bây giờ. Bên cạnh những chuyên gia làm bánh thuần thục. Có rất nhiều bạn mới tập làm bánh và gặp nhiều vấn đề khi thực hiện. Một trong những vấn đề khi làm bánh trung thu nướng là vỏ bánh cứng và khô. Vậy, bạn hãy tham khảo cách làm vỏ bánh trung thu nướng dẻo mềm đơn giản sau đây.

Vỏ bánh trung thu có mang lại dinh dưỡng cho bạn?

Bánh trung thu được cho là nguồn dinh dưỡng rất lớn. Tùy thuộc vào mỗi loại bánh, mỗi loại nguyên liệu sẽ đem lại dinh dưỡng khác nhau.

Riêng về phần vỏ bánh được làm từ bột mì hoặc bột nếp. Với nguyên liệu đó, vỏ bánh cung cấp một lượng tinh bột lớn, tạo năng lượng cho cơ thể. Theo một số nghiên cứu thì một chiếc bánh trung thu có năng lượng bằng tới 3 tô phở. Quả là nguồn năng lượng dồi dào phải không nào.

Các bước chỉ cách làm vỏ bánh nướng dẻo mềm đúng điệu

Bên cạnh các nguyên liệu chính của vỏ bánh. Chúng ta còn có nhiều nguyên liệu khác mới có thể có được chiếc bánh ngon. Nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu được chia thành nhiều phần và được thêm vào trong suốt quá trình làm bánh.

Cách làm nước đường cho phần vỏ bánh

Nguyên liệu cần có

• Đường trắng: 1 kg
• Nước lọc: 1 lít
• Chanh vàng: 1 quả
• Thơm (dứa): 1/4 quả
• Mạch nha: 60 g

Các bước làm nước đường

Phần nước đường là rất quan trọng trong quá trình làm bánh trung thu. Nước đường đạt chuẩn thì bánh mới đúng vị và đẹp mắt được. Vì vậy, bạn nên chú ý thật kỹ nhé.

Bước 1: Bạn lấy chanh, vắt lấy nước, bỏ hạt. Thơm đem xay lấy nước cốt.

Lưu ý: Hai loại nước này giúp nước đường không bị kết tinh. Nếu bạn cho quá nhiều, nước đường sẽ lên men, làm bánh sẽ không ngon. Nếu bạn cho ít quá, nước đường sẽ kết tinh, không sử dụng được.

Bước 2: Cho nước chanh, nước thơm, nước lọc, đường vào nồi. Bạn khuấy đều cho đường tan hết rồi bắt lên bếp đun sôi.

Chờ đến khi hỗn hợp sôi, bạn cho mạch nha vào nấu đến khi hỗn hợp sánh lại.

Lưu ý: Cách thử xem nước đường đã đạt chưa. Bạn dùng 1 chén nước, nhỏ giọt nước đường vào, nếu đường hơi loang nhẹ mà vẫn giữ được hình trong là đạt. Nước đường không đạt là giọt nước đường tan nhanh trong nước hoặc nước đường đóng cục ngay lập tức khi gặp nước.

Nước đường càng để lâu thì khi làm bánh càng ngon. Bạn nên làm nước đường trước khi làm bánh càng lâu càng tốt. Không nên dùng nước đường mới nấu để làm bánh, bánh sẽ không mềm, màu nhạt.

Làm vỏ bánh

Phần nguyên liệu cần

• Bột mì đa dụng: 500 g
• Nước đường: 370 g
• Dầu ăn: 90 g
• Baking soda: 1/3 muỗng cà phê
• Bơ đậu phụng: 2 muỗng canh (hoặc có thể thay bằng 2 lòng đỏ trứng gà)
• Rượu mai quê lộ: 2 muỗng canh

Các bước làm vỏ bánh

Bước 1: Cho nước đường, baking soda, dầu ăn, rượu mai quế lộ, bơ đậu phụng (hoặc lòng đỏ trứng) vào tô. Bạn trộn đều cho thành hỗn hợp đồng nhất.

Lưu ý: Nếu bánh trung thu nhân đậu xanh, đậu đỏ,… các loại nhân được sên nhuyễn thì bạn nên chọn bơ đậu phộng. Còn nhân là thập cẩm thì bạn nên chọn lòng đỏ trứng hoặc kết hợp cả bơ và lòng đỏ trứng.

Bước 2: Rây bột mì vào hỗn hợp trên và trộn đều để các nguyên liệu được hòa quyện vào đều nhau

Lưu ý: Bột không nhào quá lâu, điều này sẽ khiến bánh khô , khó đóng. Bạn chỉ cần trộn bột thành khối là được rồi.

Sau khi nhào, để bột nghỉ khoảng 30 phút nếu dùng trứng, 15 phút nếu dùng bơ đậu phộng

Giai đoạn đóng bánh

Trước tiên, bạn chia nhân và bột thành từng phần nhỏ theo tỉ lệ nhân vỏ là 2:1. Nếu bạn dùng khuôn sâu thì vỏ bánh phải dày hơn 1 chút.

Bước 1: Phần bột làm vỏ bánh bạn cán ra thành những miếng mỏng, đều nhau. Độ rộng của vỏ bánh đã được cán khoảng bằng 2 lần đường kính viên nhân bánh.

Bước 2: Cho nhân vào giữa vỏ bánh, ôm sát vỏ với nhân. Nếu vỏ không bao hết phần nhân, bạn có thể dùng tay miết nhẹ để vỏ bánh có thể bao kín phần nhân, các mép vỏ được liền lại với nhau.

Bước 3: Phũ lên khuôn và cả viên bánh một lớp bột khô. Cho viên bánh vào khuôn và ép cho viên bánh được tạo hình và in họa tiết.

Lưu ý: Sau khi đóng ánh, bạn dùng cọ phủi lớp bột thừa có trên bánh đi. Vì nếu bột thừa có trên bánh, khi nướng xong, bánh sẽ bị lốm đốm, không đẹp.

Tiến hành nướng bánh và quét mặt bánh

Bước 1: Bạn cho bánh vào lò với nhiệt độ cao (225 độ C) khoảng 7 phút. Khi mặt bánh khô, vỏ bánh chuyển sang màu đục, bạn lấy bánh ra, xịt phun sương một lớp nước lên mặt bánh.

Lưu ý: ở bước này, sẽ giúp nhân bánh không bị nở, bánh không bị nứt. Chưa hết, nướng ở nhiệt độ cao giúp cho hoa văn trên bánh được rỏ và đẹp hơn.

Bước 2: Sau khi xịt nước, để bánh nguội rồi quét hỗn hợp quét mặt bánh lên. Bạn nên dùng cọ quét sao cho thật mịn để bánh được vàng đều và đẹp mắt. Bạn nên để bánh thật nguội mới quét vì hỗn hợp có trứng sống. Nếu bánh nóng, trứng chín sẽ làm bánh bị rạn nứt, không mịn.

Hỗn hợp quét mặt bánh

• Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
• Nước đường bánh nướng: 1/2 muỗng cà phê
• Ít nước

Trộn đều hỗn hợp trên. Dùng 1 cây chổi để nhúng vào hơn hợp và quét lên mặt bánh. Đồng thời, dùng thêm 1 cây chổi khác để khô và quét lại cho hỗn hợp đều, không đọng hay có bong bóng.

Bước 3: Sau đó, bạn cho bánh vào lò nướng 1 lần nữa với nhiệt độ tầm 190 độ C. Nướng trong vòng 15 phút để mặt bánh vàng.

Vỏ bánh nướng khi đạt yêu cầu là mặt và đáy bánh vàng, khô ráo. Thành bánh có màu đục, hoa văn trên bánh rõ ràng, không mất nét.

Khi ăn bánh có độ dẻo, mềm, không quá ngọt. Về phần vỏ thì không nghe mùi bột. Các hương vị trong nhân được hài hòa.

Cần lưu ý khi làm vỏ bánh Trung thu nướng

Khi nấu nước đường, trong suốt quá trình trên bếp, bạn không được khuấy để tránh đường không bị kết tinh. Khi có bọt nổi lên, bạn nên vớt sạch bọt để giúp nước đường trong.

Hỗn hợp quét mặt bánh giúp bánh có màu đẹp hơn. Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng để tránh bánh máu cháy nhé.

Nên cho số lượng bánh vừa đủ vào khay. Giữa các bánh phải có khoảng cách để bánh được chín đều.

Ở phần làm vỏ bánh, bạn nên cho lượng dầu ăn vừa đủ. Dầu nhiều sẽ khiến bánh bị ướt hoặc thiếu dầu bánh sẽ bị khô.

Khi nướng bánh quá lâu, bánh sẽ dễ bị nứt.

Chúc các bạn thành công và có mẻ bánh vượt mong đơi